Num: 6456 | Sábado 11 de julio de 2020
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Castilla y León acude a Madrid Fusión con “calidad, tradición, innovación y diversidad”, el “santo y seña” de sus productos

Carnero destaca que “Castilla y León está llamada a ser muchas cosas, pero el mejor vehículo es la gastronomía”

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Jesús Julio Carnero, junto al cocinero Dabiz Muñoz, durante su visita a Madrid Fusión. / J. Lázaro

“La calidad, la tradición, la innovación y la diversidad son santo y seña de los productos de Castilla y León” que estos días se pueden disfrutar en Madrid Fusión, defendió este lunes el consejero de Agricultura de la Junta, Jesús julio Carnero, durante su visita a este evento que se desarrolla en el recinto ferial de Ifema en Madrid hasta este miércoles.

Un año más Castilla y León está presente de manera notable en la feria gastronómica de referencia a nivel internacional: Madrid Fusión. Un evento en el que se dan cita más de 300 profesionales de la cocina y la gastronomía en una edición en la que se quiere resaltar la “cocina esencial” y una “sencillez meditada” donde la pureza de las creaciones, la importancia de las materias primas y la huida de lo superfluo” serán las líneas de trabajo de los participantes.

Carnero visitó las instalaciones de la feria y acudió a uno de los talleres culinarios que se desarrollaron bajo el amparo de la marca de calidad Tierra de Sabor, a cargo de la restauradora Gloria Lucía, del restaurante El Empalme de Zamora.

Carnero puso de manifiesto la importancia de esta cita como “escaparate” para los productos y experiencia de los cocineros de la Comunidad porque “solo lo que se enseña se conoce”. Una visibilidad que solo pueden dar acontecimientos como este en el que solo el año pasado acudieron mas de 13.000 personas, y que contribuyeron a difundir cerca de 800 periodistas acreditados de 41 países, recordó.

Una visibilidad que quieren aprovechar llevando al “firmamento de la gastronomía” que es Madrid Fusión dos constelaciones de estrellas de como son precisamente los cocineros de Castilla y León, con once restaurantes que tienen estrella Michelín con un fuerte arraigo con el territorio y su mundo rural, y con otra constelación de productos de calidad reconocida y que forman parte de “la mayor despensa de Europa”.

“Hablamos de agricultura, ganadería, industria agroalimentaria y la transformación que realizan nuestros cocineros”, recordó, elogiando la labor que realiza cada uno “con sus manos”, desde el productor hasta el cocinero, donde la calidad marca la diferencia. Carnero mencionó la promoción de este tipo de talleres y los llamados show coocking para mostrar esa calidad de la materia prima llevada al plato con grandes dosis de innovación sin perder la tradición como la que se mostró maridando micología y caza. “Castilla y León está llamada a ser muchas cosas, pero el mejor vehículo es la gastronomía”, aseguró, por lo que no dudó en agradecer la labor de todos estos cocineros que “ponen en valor productos magníficos y que tenemos que trasladar al mundo”.

Modernización de regadíos

Preguntado por los medios de comunicación sobre los “propósitos” de la Junta con el nuevo Ejecutivo Central, el consejero autonómico aseguró que entre los retos sigue estando la negociación de una Política Agraria Comunitaria (PAC) que beneficie al campo, que esté “consensuada necesariamente con las comunidades autónomas”, y que tenga al menos “la misma financiación de la actual PAC en vigor”.

Pero si en algo puso el acento Carnero entre esas tareas pendientes de abordar con el Ministerio de Agricultura que dirige Luis Planas es la colaboración estrecha para una “modernización de los regadíos” en la región. “Eso es fundamental” subrayó, para poder optar a tener ventajas sociales y medioambientales y de sostenibilidad. “No hay nada que sea más sostenible que modernizar los regadíos porque supone rebajar el consumo de agua entre un 20 y un 30 por ciento” argumentó.

Como tercer punto mencionó la colaboración para “equilibrar la cadena alimentaria” en cada unos de sus eslabones, desde el productor, hasta el transformador y el distribuidor “para conseguir unos precios más justos y adecuados a sus producciones”. Carnero no se quiso extender pero dejó claro que “hay más, como la colaboración para la incorporación de los jóvenes al campo”, para lo que reclamó esa “colaboración y compromiso” del nuevo ejecutivo de Pedro Sánchez.

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